La harina de almendras es una excelente opción para una dieta baja en carbohidratos, sin gluten o simplemente para hornear de una manera más saludable. Ideal también para principiantes! Aquí cuatro recetas para empezar…

¿Qué es la harina de almendras? Es un tipo de harina que se compone de almendras finamente molidas. Es una harina popular que se usa en dietas cetogénicas, bajas en carbohidratos y sin cereales, y es perfecta para quienes padecen la enfermedad celíaca.

Carbohidratos de la harina de almendras: Las necesidades de carbohidratos de cada persona son diferentes y, en comparación con otras harinas, la harina de almendras es baja en carbohidratos.
– Por porción de 1/4 de taza (28 gramos), hay solo 5 gramos de carbohidratos.

¿La harina de almendras es saludable? Nutricionalmente hablando, la harina de almendras tiene un perfil muy impresionante.
– Cada porción de 1/4 taza contiene 6 gramos de proteína y más de 6 gramos de fibra. Como se basa únicamente en almendras, también tiene muchas grasas saludables.

Almacenamiento y congelación de la harina de almendras: ¿Sabías que la harina de almendras se almacena mejor en la heladera o el congelador? Esto la mantiene fresca y al mismo tiempo extiende considerablemente la fecha de caducidad.
– Para almacenar: Coloque la harina de almendras en un recipiente hermético y guárdela en el refrigerador hasta por 6 meses.
– Para congelar: la harina de almendras sobrante se puede almacenar en el congelador en una bolsa ziplock hasta por 12 meses.

Receta #1: Galletas de almendra con chips de chocolate

Ingredientes

• 2 tazas de harina de almendras (240gr)
• ½ cucharadita de sal
• ¼ de cucharadita de bicarbonato de sodio
• ¼ taza de aceite de coco derretido y enfriado
• ¼ taza de jarabe de arce / miel (o endulzante a gusto)
• ½ taza de chips de chocolate
• 12 a 14 almendras enteras extras (opcional)

Precaliente el horno a 180C. Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino. Reservar.
Mezcle la harina de almendras, la sal y el bicarbonato de sodio en un tazón. Agregue el aceite y el endulzante a la masa. Y las chispas de chocolate.
Con una cuchara medidora del tamaño de una cucharada, coloque la masa en la bandeja para hornear preparada. Presione suavemente hacia abajo para aplanar. Si lo desea, coloque una almendra en el centro de cada galleta. Hornee durante 12-14 minutos hasta que esté ligeramente dorado en la parte superior. 
Esperar que enfrien y a servir.

Receta #2: Brownie a base de almendra

Ingredientes

• 1 1/2 tazas de harina de almendras
• 1 cucharadita de polvo de hornear
• 1/2 cucharadita de sal
• 5 cucharadas de manteca ablandada
• 1 3/4 tazas de endulzante granulado a elección (blanco, moreno, xilitol, sin azúcar)
• 3/4 taza de cacao en polvo
• 3 huevos grandes (o sistituto vegano)
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 1/2 taza de chispas de chocolate (opcional)

Precalentar el horno a 180C. Cubra una fuente aprox de 20x20cm con papel pergamino y reserve. En un tazón pequeño, mezcle los ingredientes secos. En un tazón más grande separado, mezcle la manteca, el edulcorante, los huevos, el cacao y el extracto de vainilla, hasta que se combinen. Agregue suavemente sus ingredientes secos y mezcle hasta que esté completamente incorporado. Si usa chispas de chocolate, agreguelas al final antes de hornear.
Transfiera su masa de brownie al molde forrado. Hornea por 35 minutos, o hasta que al pinchar con un palillo salga limpio. Retire del horno y deje que se enfríe por completo, antes de rebanar.
Puede almacenarlos hasta 7 días y congelarlos por 6 meses.

Receta #3: Pancakes de harina de almendra

Ingredientes

• 1⅓ taza de harina de almendras
• 1 cucharadita de polvo de hornear
• ¼ de cucharadita de sal marina
• ¼ taza de leche de almendras, más si es necesario (o la leche de su preferencia)
• 2 huevos grandes
• 1 cucharada de jarabe de arce, más por servir (opcional miel)
• 1 cucharadita de vainilla
• Aceite de oliva virgen extra o aceite de coco, para la sartén
• Rayadura de limon o naranja (opcional a gusto)

En un bowl mediano, mezcle la harina de almendras, el polvo de hornear y la sal. En un bowl pequeño, mezcle la leche de almendras, los huevos, el endulzante, la vainilla y rayadura (opcional).
Vierta los ingredientes húmedos en el recipiente con los ingredientes secos y revuelva. Si su masa es muy espesa, agregue más leche. Si es demasiado liviana, espolvorea un poco más de harina de almendras. 
Caliente una sartén antiadherente a fuego medio-bajo. Cepille la sartén con un poco de aceite y use un cucharon o taza medidora para verter la porción de masa en la sartén. (Nota: estos son más delicados que los panqueques de harina regulares, por lo que es importante hacerlos pequeños). 
Cocine cada uno 1 a 2 minutos por lado, bajando el fuego según sea necesario para que el centro se cocine sin quemar el exterior. Los panqueques de harina de almendras se oscurecen un poco más rápido que los panqueques que usan harina normal. Servir con jarabe de arce, dulce de leche o miel.

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Receta #4: Pan de harina de almendra

Ingredientes

Ingredientes húmedos:

• 5 cucharadas (70 g) de aceite vegetal, y un poco más para engrasar. (Aceite de semilla de uva o de oliva)
• 2 huevos grandes temperatura ambiente
• 3 claras de huevo grandes a temperatura ambiente
• 1 cucharada (15 g) de vinagre de sidra de manzana
• 1 cucharada (21 g) de jarabe de arce (o miel)

Ingredientes secos:

• 2 tazas (224 g) de harina de almendras blanqueadas
• ¼ de taza (28 g) de linaza molida
• ¾ cucharadita de bicarbonato de sodio
• 1 cucharadita de polvo de hornear
• ½ cucharadita de sal marina fina

Precaliente el horno a 180C. Engrase un molde para pan de aprox 20X10 o tipo budinera con 1 cucharadita de aceite vegetal. En un bowl mediano, mezcle el aceite, los huevos, las claras de huevo, el vinagre de sidra de manzana y el jarabe de arce hasta emulsionar. En un bowl grande, mezcle la harina de almendras, la linaza molida, el bicarbonato de sodio, el polvo de hornear y la sal. Haga un ligero pozo en los ingredientes secos y mezcle la mezcla de huevo hasta que se combinen.
Transfiera al molde para pan preparado y alise la parte superior. Hornea durante 35 minutos, o hasta que estén doradas y al insertar un palillo en el centro, éste salga limpio. Deje enfriar en la sartén durante 15 minutos, luego transfiéralo a una rejilla para que se enfríe por completo.

Notas generales:
– Sustituto del polvo de hornear: Para un pan apto para la dieta paleo, puede usar 1/4 de cucharadita de bicarbonato de sodio con 1/2 cucharadita de crémor tártaro como sustituto de 1 cucharadita de polvo de hornear.
– ¿Puedo usar semillas de chía en lugar de semillas de lino? Si, igualmente las semillas de lino molidas ayudan a que suba y brindan una mejor forma al pan en general.
– Almacenamiento: Este pan casero se mantiene mejor en un recipiente hermético o envuelto en papel pergamino y almacenado en el mostrador de la cocina hasta por 3 días. Sin embargo, si lo guarda en la heladera, se almacenará hasta por una semana.
Si desea congelarlo, córtelo en rodajas y colóquelo en una bolsa de plástico. Séllelo herméticamente, etiquete, feche y congele hasta por 3 meses. Cuando esté listo para servir, colóquelo en su tostadora para calentarlo.