Sopas energéticas para enfrentar el frío

(Rinde para 6 personas)

Ingredientes:
– 2 bulbos de remolacha
– 1 puerro y 1 cebolla
– 2 manzanas verdes
– 1 bulbo de hinojo
– 3 potes de yogur natural
– Aceite de oliva a gusto
– 1 litro de caldo de pollo o verduras
– Perejil picado, sal y pimienta a gusto

Preparación: Pelar la cebolla y el puerro, picarlos grueso y rehogarlos a fuego medio en una olla con aceite de oliva. Cuando empiece a dorarse añadir una manzana y media pelada y en cuadrados –reservar la otra mitad–, la remolacha también pelada y en cuadrados y el hinojo en rodajas (reservando ¼ del mismo y las hojas verdes, si tiene). Cocinar 5 minutos hasta que tomen color. Añadir el caldo y cocinar durante unos 10 minutos. Procesar con una batidora o procesadora junto con el yogur, salar a gusto.
Para la presentación reservar la manzana y el hinojo picados, salpimentar y mezclar con el yogur restante y el perejil. Servir cada ración con una cucharada de la mezcla de yogur en el centro, espolvorear con pimienta recién molida, decorar con las hojas del hinojo y a disfrutar.
Observación: Si no es amante del hinojo o las manzanas en comidas saladas, puede quitar estos ingredientes y preparar la sopa sin problema.