Cocinar arroz blanco: ¿El remojo es necesario?

Cocinar arroz blanco: ¿El remojo es necesario?

535
0
Compartir
pixabay

Muchas personas suponen que remojar el arroz blanco antes de cocinarlo no es necesario. Si bien este proceso elimina gran parte de la nutrición de este alimento, también hace que el arroz sea mucho más digerible para algunas personas y se eliminen metales pesados, como el arsénico.

Algunos expertos llegan a sugerir que el arroz blanco es más saludable que el arroz integral, especialmente cuando se trata de mantener la salud dental e intestinal.
El remojo no es solo por el ácido fítico. En general, en el contexto del consumo normal y moderado, no es necesario remojar el arroz blanco. Pero ya no vivimos en tiempos “modernos” cuando se trata de cultivos. Te explicamos que pasa…

¿Por qué enjuagar el arroz blanco antes de cocinar?

Enjuagar y remojar el arroz blanco antes de cocinar puede tener razones más allá de la eliminación de antinutrientes. Hoy en día, remojo el arroz blanco es necesario para eliminar las toxinas más específicamente: el arsénico.

Quizás ya sepa que la contaminación por arsénico en los cultivos de arroz es un problema mundial. Esto es cierto incluso en los arrozales de cultivo ecológico.

Si hay algún tóxico presente en el suelo o el agua donde se cultiva (el arsénico es altamente soluble en agua), los cultivos de arroz lo absorben a un ritmo diez veces más alto que otras plantas. El hecho de que el arroz crezca en arrozales inundados hace que la exposición potencial a este metal pesado sea aún peor.

¿Es de extrañar que los productos elaborados con arroz, incluso las fórmulas orgánicas para bebés, tengan altas concentraciones de arsénico? La razón es la inclusión del jarabe de arroz como ingrediente principal.

La buena noticia es que remojar arroz en seis partes de agua por una parte de arroz, descartar el líquido de remojo, enjuagar bien el arroz y luego cocinarlo en agua fresca reduce significativamente los niveles de arsénico hasta en un 80%.

Cocinar arroz blanco después de remojar

Si ahora se ha dado cuenta de que el arroz blanco remojado es el camino a seguir dado el problema global de la contaminación por arsénico, la siguiente pregunta es: ¿cómo hacerlo?

Advertencia: si tratas de remojar el arroz blanco primero y cocinarlo de acuerdo con las instrucciones del paquete, se te pasará.
Aquí una receta efectiva para remojar y luego cocinar el arroz blanco.
Sugerencia: este método también funciona bien si usa caldo de hueso casero o comprado en la tienda para cocinarlo en lugar de agua filtrada.

La regla práctica es reducir el líquido de cocción en 1/6 si el arroz blanco se ha remojado. Por ejemplo, si las instrucciones del paquete dicen que use 3 tazas de agua para cocinar 2 tazas de arroz, reduzca el agua a 2.5 tazas. Esto aproximadamente compensa la cantidad de agua absorbida por el arroz a medida que empapa.

Receta de arroz blanco

Tiempo de cocción 15 minutos –  Porciones 10
Calorías 153 kcal

Ingredientes:
Se recomiendan 2 tazas de arroz basmati preferentemente o el que utilice en todo caso
13,5 tazas de agua (mejor filtrada)
1 taza de caldo de hueso (para mejorar el perfil nutricional y el sabor considerablemente)
2 cucharadas de manteca o ghee

Instrucciones:
Enjuague el arroz blanco y colóquelo en una olla grande. Agregue 12 tazas de agua. Revuelva hasta que el arroz esté completamente mojado y se asiente en el fondo de la olla. Cubra y deje en el mostrador durante 4-6 horas o durante la noche.
Escurra bien el arroz en un colador grande. Enjuague una vez más.

Enjuague la olla con agua limpia filtrada y vuelva a poner el arroz remojado. Agregue 1.5 tazas de agua fresca filtrada, 1 taza de caldo de huesos y mantequilla. Remover.
Traiga la olla descubierta a ebullición. Revuelva una o dos veces, reduzca el fuego a medio-bajo y cubra.
Cocine por 13 minutos. Griete la tapa y vea si toda el agua ha sido absorbida. De lo contrario, vuelva a colocar la tapa y cocine durante 2-3 minutos adicionales o hasta que se absorba el agua restante. Retire del fuego, dejando la tapa puesta.
Deje reposar sobre el mostrador durante 10 minutos para cocinar al vapor. Retire la tapa y la pelusa con un tenedor. Servir.
Refrigere las sobras una vez que el arroz se haya enfriado completamente a temperatura ambiente.

Dejanos tus Comentarios

Loading Facebook Comments ...

SIN COMENTARIOS

DEJA UN COMENTARIO

Este sitio usa Akismet para reducir el spam. Aprende cómo se procesan los datos de tus comentarios.