7 sabrosas recetas a base de pescado

7 sabrosas recetas a base de pescado

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El contenido en grasa es bajo y de buena calidad, su consumo lleva a bajos niveles de colesterol.
Foto: Food Thinkers

Se recomienda consumir el pescado fresco cuando tiene olor a mar, carne firme, agallas rojas y ojos brillantes, o mantenerlo en refrigeración hasta por dos días. De no consumirse en ese tiempo, debe congelarse. Otras formas de conservación son el ahumado y el seco-salado, o enlatado, pero hay que desecharlo si la lata está abollada, oxidada, hinchada o no tiene fecha de vencimiento.

Fácil de preparar y saludable para toda la familia, la pregunta sobre por qué consumir pescado tiene una sola respuesta: por su alto poder alimenticio, fácil digestión, y rápida cocción, además de su variada y sabrosa preparación.

El contenido en grasa es bajo y de buena calidad, su consumo lleva a bajos niveles de colesterol, lo que disminuye el riesgo de enfermedades cardíacas. Los niños, enfermos y ancianos pueden consumirla sin problemas gracias a su fácil digestión.

Trucos para hacer pescado más atractivo y apetecible

Se deben escoger las piezas de pescado que menos espina tengan, como los lomos en lugar de rodajas, filetes sin espinas.
Cocinarlo de diferentes formas, de manera que resulte un plato más llamativo: con salsa (verde, americana, rosa…), al horno, en croquetas o albóndigas, en budín, preferiblemente acompañado siempre de una guarnición vegetal.

Bacalao con garbanzos

Ingredientes:

  • Bacalao salado 500gr.
  • Garbanzos 300gr.
  • 1 cebolla
  • 1 ají colorado/morrón
  • 3 tomates
  • 1 taza de aceite de oliva
  • 3 dientes de ajo
  • 3 cucharadas de perejil picado
  • Orégano, tomillo, sal ají molido y pimienta a gusto.

Preparación:
Lavar y cortar en trozos el bacalao. Ponerlo a remojar, en agua fría, 8 a 10hs. Luego retirarlo, pelar, quitar las espinas, cortarlo en pedazos más pequeño y condimentarlo con pimienta. Poner a remojar los garbanzos 8 a 10 hs., y luego ponerlos a cocinar en agua hirviendo. Pelar y picar la cebolla.
Limpiar el morrón y picar. Pelar y machacar los dientes de ajo. Pelar los tomates (quitar las semillas) y cortarlo en cubitos.
En una sartén con aceite de oliva, saltear el bacalao de ambos lados. En una olla con un poco de aceite de oliva saltear el ajo, el ají morrón y la cebolla, hasta que esta última se ponga transparente. Agregar el tomate y el bacalao.
Condimentar con las hierbas, sal y ají molido. Agregar 2 cucharones de agua o caldo.
Dejar hervir a fuego lento hasta que el bacalao esté cocido y la salsa espese. Servir el bacalao acompañado por los garbanzos, agregar la salsa y el perejil picado.

Empanada gallega

Ingredientes:

  • Masa para pasteles salados casera o masa para tartas comprada
  • Dos latitas de atún (en trozos), o ½K de atún fresco
  • Sardinas una latita de 240 g
  • 3 huevos
  • ½ ají verde y ½ ají colorado
  • 1 cebolla
  • Aceitunas verdes sin carozo 100 g
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • Sal, pimentón y ají molido

Preparación:
Si es con atún fresco, limpiarlo bien, quitar toda la piel y espinas. Cortarlo en trozos y saltearlo en una sartén con dos cucharadas de aceite de oliva. Si el atún es de lata, simplemente escurrirlo – Escurrir las sardinas, quitarles las cabecitas, abrir al medio y retirar vísceras y espinas. Pelar y cortar la cebolla en rodajas finas.
Picar los morrones, quitarle las semillas y picarlos – Hacer los huevos duros, (diez minutos de hervor). Cortar las aceitunas en mitades.
En una sartén, con lo que queda de aceite saltear el ají y la cebolla hasta que ésta quede transparente, agregar ají molido, sal y pimentón. Agregar el atún, revolver y dejar cocinar un momento.
Retirar del fuego y agregar las aceitunas y los huevos duros cortados en rodajas, revolviendo con cuidado de que no se deshagan los huevos duros. Cubrir con manteca una fuente para horno y cubrir con una lámina de masa.
Colocar encima el relleno de la empanada gallega – Acomodar las sardinas por encima.
Colocar la otra tapa de masa, pintar con un poquito de agua los bordes, hacer repulgue y pinchar la superficie (Si le gusta que la masa quede brillante, pintar con huevo batido la superficie).
Cocinar en horno moderado hasta que esté dorada. Servir preferentemente tibia, aunque se puede comer caliente o fría.

Ensalada de arroz y atún

Ingredientes:

  • 1 taza de arroz blanco
  • 1 ají colorado/morrón
  • 5 tallos de apio
  • 1 lata de atún en trozos
  • 1 lata de choclo amarillo desgranado
  • Sal, aceite de oliva y/o mayonesa a gusto

Preparación:
Hervir el arroz en abundante agua. Cuando esté a punto (15 y 20´) colar y dejar enfriar.
Untar el ají con aceite y ponerlo en horno moderado hasta que la piel se arrugue y se desprenda de la pulpa (media hora aprox.), girándolos cada tanto. Sacarlo del horno, dejar que se enfríe y pelarlo. Abrirlo al medio, desechar las semillas y cortarlo en trocitos de un cm. de lado más o menos. Abrir la lata de choclos y escurrirlos.
Cortar y picar el apio. Cortar el atún en trozos. Mezclar los ingredientes y condimentarlos con sal, aceite o mayonesa. Decorar con tiras de ajíes y aceitunas.

Filete de merluza a la romana

Ingredientes:

  • Filetes de merluza de ser posible pequeños, 500gr.
  • Harina 0000, cantidad necesaria
  • Aceite neutro, de girasol o mezcla de buena calidad, cantidad necesaria
  • Sal y pimienta

Preparación:
Verificar ausencia de espinas en los filetes y rebozarlos en harina. Calentar abundante aceite en una sartén. Ir friendo los filetes de a poco, (si se ponen muchos se puede enfriar el aceite). Permitir que se doren de ambos lados.
Escurrir sobre papel absorbente, salpimentar y servir calientes.

Merluza al vapor con espárragos

Ingredientes:

  • 1kg de filete de merluza
  • 1 puerro
  • 1 cebolla
  • 2 zanahorias chicas.
  • 1 paquete de espárragos verdes
  • Sal y pimienta
  • 1 taza de caldo de pescado.
  • 200 centímetros cúbicos de crema de leche
  • Media taza de vino blanco
  • Estragón

Preparación:
Se prepara la salsa mezclando el vino blanco, el caldo y la crema, condimentados con un poco de estragón. Mientras la salsa se reduce, a fuego muy bajo durante 10´, se salpimientan los filetes de merluza y se los pone 10´ al vapor en agua saborizada con el puerro, la cebolla y las zanahorias, todo cortado en trozos.
Con los espárragos lo primero que hay que hacer es separar la parte comestible.  Una vez separadas las puntas se las pone en agua hirviendo con sal de tres a cinco minutos. Del agua hirviendo hay que pasarlos a agua bien fría para cortar la cocción. Se sirven uno o dos filetes en el plato, algunos espárragos y la salsa por arriba.

Salmón con salsa de limón

Plato light. Total de calorías: 254 Kcal.
Ingredientes:

  • Salmón blanco en filete 200 g
  • Jugo de un limón
  • Maicena 1/2 cucharada
  • Vino blanco 1/4 taza
  • Perejil picado, 2 cucharadas
  • Aceite en spray, 2 o 3 pulsaciones
  • Sal y pimienta.

Preparación:
Calentar una sartén y rociarla con aceite en spray. Salpimentar los filetes y dorarlos de los dos lados. Agregar el vino blanco, dejar evaporar y agregar el jugo de limón.
Dejar que el jugo se caliente y agregarle la maicena diluida en una taza de agua fría.
Seguir cocinando a fuego mínimo mientras se revuelve permanentemente durante unos 3 o 4 minutos. Retirar y servir espolvoreado con perejil picado.

Camarones al ajillo

Ingredientes:

  • Camarones pelados ¼ Kg
  • Ajo 2 dientes
  • Aceite de oliva 100 cm3
  • Páprika 1 cucharadita colmada
  • Perejil picado

Preparación:
Frotar sartén con un el diente de ajo. Colocar aceite y calentar a fuego lento. Agregar el ajo fileteado. Cuando el aceite tome temperatura incorporar los camarones.
Agregar la páprika, retirar del fuego, salar y servir. Espolvorear con perejil picado.

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