Conozca todos los usos del Curry

Conozca todos los usos del Curry

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Foto: VTM Koken

 

En la India cada cocinero prepara su propio curry, según la región y lo que se vaya a cocinar. Tiene muchas utilidades, pero generalmente se usa para condimentar carnes blancas, rojas, o salsas.

Es la especia más utilizada en India, en especial en la zona de Madrás, de donde proviene el mejor tipo. Se trata de un polvo de composición variable, formado principalmente por diferentes especias y hierbas secas: cilantro, canela, jengibre, pimienta de cayena, clavo, nuez moscada y cúrcuma. Este último es uno de los ingredientes más importantes y es el que le da el color amarillo que lo caracteriza.

Los tipos de especias:

Mild (blando): calidad de los curries delicados del Nordeste de la India.
Punjabi (semi picante): particularidad de los curries sin curcuma del Punjab, provincia del Pakistan.
Madras (picante): característica de los curries aromáticos de la region de Madras, en el Sudeste de la India.
Hot (extra picante): peculiaridad de los curries picantes del Sur de la India, aromatizados con especias odorosas.

Ejemplos de cómo usarlo:

Dip de queso con curry, cebollín y almendras tostadas

Ingredientes:

  • 1 queso crema de 225 g
  • 1 paquete de cebollines picaditos
  • 2 cdas. de mantequilla con sal
  • 100 g de almendras tostadas y fileteadas
  • 1 1/2 cda. de curry en polvo
  • Ramitas de perejil para adornar
  • Sal a gusto
  • 1 paquete de pan de pita o pan árabe

Preparación:
Cocinar los cebollines picaditos en las dos cucharadas de mantequilla. Tostar las almendras fileteadas en el horno. Triturar una mitad y la otra dejarla para adornar al final.
Unir en un recipiente el queso a temperatura ambiente, los cebollines sudados, las almendras molidas, el curry y la sal al gusto.
Colocar en la nevera. Cortar el pan de pita o pan árabe en triángulos y tostarlos en el horno. Servir el dip acompañado de los pancitos.

Pollo al curry con arroz basmati

Ingredientes:

  • 1 pollo de 1 1/2 kg. o 6 pechugas de pollo con hueso
  • 1 paquete de cebollines picadito
  • 2 pimentones rojos cortados en trocitos
  • 4 dientes de ajo machacados
  • 1 1/2 tazas de vino blanco
  • 3 tazas de consomé de pollo
  • 1 taza de crema de leche
  • 1 cda. de jengibre fresco rallado
  • 2 mangos verdes cortados en trozos
  • 2 cdas de curry en polvo
  • Sal y pimienta al gusto

Preparación:
Lavar el pollo, quitarle la piel y cortarlo en presas. Colocar en una olla las presas de pollo con los ajos machacados, las cebollas, los pimentones rojos y los cebollines picaditos. Agregar dos tazas del caldo de pollo, la sal y la pimienta al gusto.
Cuando esté cocinado, retirar el pollo, desmecharlo y agregarlo de nuevo. Añadir los trozos de mango, el vino blanco, el jengibre rallado, el curry en polvo y la crema de leche. Cocinar por 10 minutos para que tome gusto.
Servir caliente, acompañado de arroz blanco o arroz basmati, un arroz especial de grano largo que siembran en las orillas del Himalaya y es muy utilizado por la comida hindú.

Indicaciones: El arroz basmati se cocina con menos agua que el arroz normal. Para una taza de arroz se agrega una taza y media de agua. En vez de mango se puede utilizar durazno, y en lugar de crema de leche se puede agregar leche de coco.

Raita de pepino y yogur

Ingredientes:

  • 4 pepinos
  • 2 yogures naturales
  • 1 pimentón rojo picadito en cuadritos
  • 6 hojas de menta
  • 2 dientes de ajo machacado
  • Sal a gusto

Preparación:
Lavar y pelar el pepino, y cortarlo en trocitos. Picar el pimentón rojo en cuadritos. Unir en un recipiente el yogur, el pepino, el pimentón, los ajos machacados, las hojas de menta picaditas y la sal al gusto.

Notas: Las raitas se utilizan en la cocina hindú para aliviar el sabor picante de las especias, entre las cuales una de las más utilizadas es el curry. Es una ensalada muy refrescante y ligera que sirve para acompañar el pollo con curry. Es recomendable acompañar las recetas que lleven curry con otros elementos suaves que apacigüen su fuerte sabor.

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