Descubre aquí las 5 propiedades probadas científicamente del kéfir y no dejes de añadirlo en tu alimentación.
El kéfir de agua es una bebida gaseosa fermentada que se consume desde hace miles de años por sus beneficios saludables. ¿Por qué beberlo? Porque es una bebida completamente natural, llena de probióticos e ingredientes que promueven la salud.
1. El kéfir es una bebida gaseosa natural baja en azúcar
El kéfir de agua o de frutas contiene mucha menos azúcar que los refrescos comerciales. En su preparación los microorganismos en los granos transforman el agua azucarada en una bebida gaseosa y ácida. En menos de 48 horas, la levadura y las bacterias consumen del 66 al 80% del azúcar.
Aunque la receta original usa azúcar de caña, los granos de kéfir se pueden usar para fermentar jugos de frutas o cualquier fuente de azúcar natural. El líquido se transforma luego en una bebida efervescente que no es tan dulce como la original. Es perfecto para sustituir a las gaseosas y otras bebidas carbonatadas en nuestra dieta.
El kéfir de agua también se puede aromatizar al gusto, con infusiones de hierbas, frutas u otros aromáticos de su elección.
2. El kéfir es una bebida que contiene muchos probióticos
Aunque las cepas varían de un cultivo a otro, se pueden encontrar cerca de 70 variedades de microorganismos en los granos de kéfir de agua. Los estudios muestran que un vaso de kéfir de 250 ml puede contener hasta 2.500 millones de microorganismos buenos. Se dividen principalmente en tres categorías:
- Levaduras ( Saccharomyces cerevisiae , S. florentinus , S. pretoriensis , etc.)
- Bacterias del ácido láctico ( Lactobacillus casei / paracasei , Lb harbinensis , Lb hilgardii , etc.)
- Acetobacteraceae (bacterias del ácido acético) ( A. orientalis , A. lovaniensis y A. fabarium , etc.)
Debido a la gran diversidad de microorganismos en el kéfir de agua, se han realizado pocos estudios sobre los impactos de esta comunidad en su conjunto. Sin embargo, ¡muchas de estas levaduras y bacterias tienen beneficios probióticos reconocidos! Por ejemplo, las bacterias del ácido láctico casei / paracasei a menudo se estudian por sus efectos en la reducción de los trastornos del sistema digestivo.
3. El kéfir ayuda a la microbiota intestinal
La microbiota intestinal es el conjunto de microorganismos que viven en nuestro intestino, donde nos ayudan de muchas formas. De hecho, la microbiota desempeña un papel importante en la digestión , el control del peso , la regulación sanguínea, la salud mental y el sistema inmunitario. ¡Con razón se le llama el “segundo cerebro”!
La microbiota es un tema de investigación complejo, pero cada vez hay más pruebas de que comer alimentos fermentados es beneficioso para nuestra salud. De hecho, los estudios han demostrado que algunas de las levaduras y bacterias que se encuentran en el kéfir de agua pueden colonizar nuestro intestino y tener un efecto positivo en nuestra microbiota. Se ha demostrado que estas levaduras y bacterias pueden:
- Ayudar a equilibrar la flora intestinal
- Ayuda a regular el ciclo digestivo
- Ayuda a combatir los microorganismos patógenos, como Candida albicans, Salmonella typhi, E. coli y C. difficile
- Ayuda a la digestión y absorción de nutrientes
- Ayuda a controlar el colesterol en la sangre
Por ahora, estos efectos están asociados a los microorganismos que se pueden encontrar en el kéfir, pero la concentración puede variar según la cepa.
4. El kéfir, fuente de nutrientes
Según una revisión de la literatura publicada en 2021, los microorganismos del kéfir transforman el azúcar y los minerales en todo tipo de nutrientes y componentes durante el proceso de fermentación:
- Ácidos orgánicos
- Enzimas beneficiosas
- Componentes orgánicos
- Antioxidantes
Durante la fermentación, el kéfir de agua produce muchos antioxidantes , que podrían tener efectos beneficiosos para la salud. Además, estudios en animales han demostrado que el kéfir de agua tiene efectos antiinflamatorios. Por lo tanto, los microorganismos tienen el poder de convertir el agua azucarada en kéfir con muchos beneficios.
5. El kéfir de agua es adecuado para muchos tipos de dietas
Es una bebida hecha de ingredientes básicos y sin procesar. ¡Es apto para todo tipo de dietas! A diferencia del kéfir de leche, el kéfir de agua no contiene productos lácteos. Es una bebida probiótica apta para personas intolerantes a la lactosa, veganas o vegetarianas.
Además, a diferencia de la kombucha o los refrescos comerciales, no contiene cafeína ni teína. Por lo tanto, es perfecto para personas sensibles a la cafeína o para aquellos que desean reducir su consumo. ¡Incluso puede usar los granos de kéfir de agua para fermentar la leche vegetal, produciendo una interesante bebida vegetal probiótica! Te recomendamos que utilices tus excedentes de cereales para este fin, ya que no podrán crecer de forma sostenible en este sustrato.
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