Aquí dos propuestas más saludables de mantecol o halva para disfrutar en las fiestas. No dejes de probarlas!
El Halva o Halwa es un dulce árabe elaborado a base de sésamo y azúcar. Una especie de mantecol pero en lugar de maní tiene sésamo. Bueno, lo cierto es que el mantecol surgió mucho después pero lo nombro porque quizás muchos conocen esta golosina típica en Argentina.
Halva de pistachos sin azúcar
INGREDIENTES
1 taza tahini (pasta de sesamo)
1/2 taza agave o maple syrup (es importante que sea un endulzante liquido, puede ser también miel si se lo prefiere)
2-3 cdas pistachos (*)
PASO A PASO
Templar el tahini. Picar los pistachos. Forrar un molde con papel manteca. Colocar el agave en una sartén o cacerola antiadherente y llevar al fuego medio a bajo. Revolver constántemente y dejar que llegue a punto caramelo a los 130ºC. Si no tenés termómetro simplemente esperá a sentir un fuerte aroma a caramelo y una vez llegado ese momento cociná por 2 o 3 minutos más.
Agregar el caramelo inmediatamente al tahini y mezclar con una espátula hasta que todo se integre. Pasar al molde elegido, distribuir bien y agregar los pistachos picados por encima.
Dejar enfriar a temperatura ambiente y luego refrigerar por al menos 5 horas, o congelar por 2 hs.
DATOS GENERALES
– Se puede conservar en heladera o freezer por 2 meses.
– (*) Ideas para personalizar si no queres usar pistachos: Coco en escamas tostado, dátiles, avellanas, almendras, nueces, frutos rojos, chocolate derretido…
Referencia: Loli Alliati
Mantecol caseo (versión vegana)
INGREDIENTES
70 grs azúcar (1/3 taza aprox)
35cc agua (mitad que azúcar)
1 cda aceite de oliva (o de coco, o manteca, o manteca de cacao)
1 taza de manteca de maní (si pueden incluir 2 cucharadas de tahini, pasta de sésamo, no saben la profundidad de sabor que aporta. Para llegar a 1 taza incorporan dentro de ella el tahini).
½ cdta de sal
OPCIONALES
1 o 2 cdas de cacao
1 cda extracto de vainilla
Nueces, pistachos, etc.
PASO A PASO
Medir la manteca de maní y ponerla en un bowl. Poner a hervir en una cacerola o sartén el agua y el azúcar. Cuando rompa hervor, bajar el fuego y dejar cocinar revolviendo cada tanto hasta que el almíbar espese un poco: queremos que se formen hilos cuando sacamos un poquito de almíbar y lo manipulamos con el índice y el pulgar. Este proceso es sin descuidar el almíbar para que no se queme. Cuando esté listo, apagamos el fuego, agregamos el aceite y revolvemos bien. De inmediato (en caliente) agregamos la manteca de maní.
Integrar bien con espátula. A medida que se enfríe, se va a poner más parecido a una masa que se despega del bowl, y vamos a dejar la espátula para manipular con las manos.
Si queremos hacerlo marmolado, separamos una parte y le agregamos el cacao amasando. Si quieren sumar fruta seca, lo hacemos ahora también. Llevar a un molde, placa o etc. para enfriar en heladera, cubierto con film o papel para freezer. En 1 o 2 hs, cuando esté frío al tacto, estará listo.
DATOS GENERALES
– Conservar en heladera en recipiente hermético o en papel film. Dura 2 meses.
– Puede reemplazarse el almíbar por pasta de dátiles o miel, pero no quedará igual en textura.
Referencia: Natalia Kiako