¿Qué aceite se debe elegir para cocinar?

¿Qué aceite se debe elegir para cocinar?

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Aceites son buenos para la salud y a menudo esencial al cocinar y también para dar sabor, sin embargo, no todos los aceites son buenos para usted. Vamos a ver qué aceites usted debe usar, en qué situaciones y cuáles debe evitar.

Opciones a la hora de preparar ensaladas:

El tipo de grasa (tal como lo discutimos en mi anterior post) que constituye la mayor parte del aceite, es importante, así como sus fitonutrientes para obtener el máximo rendimiento de tu salud. Elija variedades sin refinar, “virgen” o “extra virgen” que todavía conservan todos sus nutrientes.

Lo mejores aderezos para ensaladas son:
• Aceite de oliva: Alto contenido de ácidos grasos monosaturados y antioxidantes, este es un gran aceite para el aliño de ensaladas
• Aceite de linaza: Alta en grasas poliinsaturadas, ambos omega-3 y omega-6.

Para cocinar:

Al considerar que el aceite a utilizar para cocinar, el punto de humo es importante. Esta es la temperatura a la que el aceite empieza a descomponerse y humear, perdiendo valor nutritivo y sabor, además de convertirse en peligrosa o la salud. Los puntos de humo para algunos aceites comunes se muestran en el gráfico.

• Aceite de aguacate o palta: alta en grasas monosaturadas y un alto punto de humo.
• Aceite de coco: esta es una grasa saturada, sin embargo, tiene uno de los puntos más altos de humo y muchos estudios muestran beneficios para la salud

Puntos de humo de aceites

grafico-aceites

Vegetales y aceite de canola:
Aceites vegetales y aceites de canola son de uso general sin embargo, son a menudo rancios. También tienen un alto nivel de ácidos grasos omega-6 pro inflamatorio, sin el beneficio de los ácidos grasos omega-3 como el aceite de linaza. Yo no recomendaría el uso de estos.


Which oil should you use?

Oils are great and often essential when cooking and also to add flavor, however, not all oils are good for you. Let’s see which oils you should be using in which situations and which ones you should stay away from.

Salads:

The type of fat (as discussed in my previous post here) that makes up the majority of the oil is important as well as its phytonutrients, to get the most for your health. Choose unrefined or ‘virgin’ or ‘extra virgin’ varieties as all the nutrients are still retained. The best for salad dressings are:

Olive oil: High in monounsaturated fatty acids and antioxidants, this is a great oil for salad dressing
Flaxseed oil: High in polyunsaturated fats, both omega-3 and omega-6.

Cooking:

When considering which oil to use to cook with, the smoke point is important. This is the temperature at which the oil starts to break down and smoke, losing nutritional value and flavour, as well as becoming dangerous or the health. The smoke points for some common oils are shown in the graph.

Avocado oil: High in monounsaturated fats and a high smoke point.
Coconut oil: this is a saturated fat, however it has one of the highest smoke points and many studies show health benefits

Cooking Oil Smoke Points

grafico

Vegetable and canola oil:
Vegetable oils and canola oils are commonly used however are often rancid. They also have a high level of pro-inflammatory omega-6 without the benefit of the omega-3 like olive oil. I wouldn’t recommend using these.

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Naturópata australiana formada profesionalmente en nutrición holísca, fitoterapia, iridología y esencias florales. Su especialidad es la salud digestiva, como el colon irritable, celiaquía, inflamación intestinal, entre otras afecciones. Con experiencia en tratamientos contra el acné, salud mental, pérdida de peso y enfermedades crónicas. Reside en Santiago de Chile. Solicite turnos o consulte inquietudes con Caitlin vía email: chile@alimsana.com

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